Kochen mit Bisafans: Zutatenübersicht (L bis Q)
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Die hier vorgestellten Rezepte wurden von Manja
exklusiv für Bisafans bereitgestellt. Eine Verwendung für private
Zwecke ist natürlich erlaubt, nicht jedoch die kommerzielle
Vervielfältigung in jeglicher Art und Weise um diese z.B. bei ebay
oder woanders zu verkaufen.
Lachs
Lachs gehört heute zu den am meisten geschätzten Speisefischen. Sein orangerosa bis dunkelrotes Fleisch ist reich an Omega-3-Fettsäuren. Er kann roh, gekocht, gebraten und geräuchert verzehrt werden.
Lauchzwiebel/Frühlingszwiebel
In der Küche wird die Lauchzwiebel wie die normale Zwiebel genutzt. Geschmacklich ist die Zwiebel (nicht die Blätter) weniger stark als die Speisezwiebel. Der Geschmack der Blätter ist deutlich stärker als der der Zwiebeln oder dem von Schnittlauch.
Litchee/Litchi
Die Früchte stecken in einer harten aber leicht aufzubrechenden, rauen Schale, sind rund und etwas größer als Kirschen. Die Schale hat eine rote, manchmal fast eine lilarote Farbe. Das weiße schimmernde Fruchtfleisch fühlt sich glitschig an und umschließt einen großen harten ungenießbaren braunen Kern.
Matcha
Ist ein Grüntee, der zu feinstem Pulver vermahlen wurde und in der japanischen Teezeremonie verwendet wird. Er hat eine intensive, grüne Farbe, schmeckt leicht herb.
Mirin
Mirin ist ein süßer Reiswein der japanischen Küche. Er wird aus Reis, Reishefe, Zucker, Wasser und Gewürz hergestellt. Er hat im Gegensatz zu Sake einen geringeren Alkoholgehalt (ca. 14 % Vol.) und schmeckt sehr viel süßer, da er nur teilweise vergoren ist.
Mungobohnen
Wie auch die Azukibohnen kann man aus den Mungobohnen ein süßes Bohnenmus kochen, welches dann für Süßigkeiten verwendet wird.
Narutomaki
Narutomaki ist ein gekochter Fischkuchen und eine Form von Surimi, es wird in japanischen Nudelsuppen verwendet.
Nori
Nori ist die in der japanischen Küche wichtigste Algenart. Es handelt sich bei Nori um die kulinarische Bezeichnung für getrocknete und später geröstete, als dunkelgrüne, quadratische, papierartige Blätter verkaufte Meeresalgen.
Oktopus
Wird hauptsächlich als Belag für Nigiris verwendet und dient als Hauptzutat für Takoyakis. Der Oktopus wird außerdem mit verschiedenen Meeresfrüchten zusammen gereicht.
Panko
Panko wird aus einem Weißbrot ohne Krusten hergestellt. Die einzelnen Brotkrumen sind lockerer und luftiger als die uns bekannten Semmelbrösel, und bekommen nach dem Frittieren oder Braten eine bissige und knusprige Schicht.
Pitahaya/Drachenfrucht
Die Pitahaya ist eine exotische Kaktusfrucht. Das süß-säuerliche helle, geleeartige Fruchtfleisch bei den gelbschaligen Sorten enthält zahllose kleine schwarze Samen, die mitgegessen werden.